In cantina ogni vasca è a temperatura controllata e tutti i macchinari e i legni presenti sono stati costruiti su misura, per rispondere alle reali esigenze di produzione, adattandosi, di volta in volta, ai diversi tipi di maturazione e affinamento, secondo gli obiettivi da raggiungere.

La selezione delle uve è il primo e fondamentale approccio per un vino di qualità superiore. La prima selezione avviene in vigneto, durante la raccolta manuale delle uve, mentre la seconda su di un tavolo di cernita vibrante. Gli acini sono sottoposti a un controllo manuale e meccanico, che ha lo scopo di eliminare impurità, marcescenze o uve immature.

La doppia cernita porta a una notevole riduzione della produzione: solo gli acini più maturi, integri e sani raggiungono la fase della vinificazione. Non utilizziamo alcun lievito industriale e nessun prodotto di attivazione delle fermentazioni, la perfezione dell’acino è dunque la nostra priorità per raggiungere vini d’eccellenza.

La fermentazione dei nostri cru di Barolo avviene in tini tronco-conici a cappello sommerso. Il parco botti per l’affinamento dei vini è stato scelto dai migliori produttori austriaci e diversificato per dimensioni e capacità. Questo ci permette un affinamento estremamente flessibile, delicato, su misura, che utilizza la grandezza dei legni per sottolineare le capacità espressive del vino.